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凍幹機在使用時不隻需要留神本身的功用

時間:2020-10-27 點擊次數:224
  凍幹機是將物料充分冷卻,不僅要使物料中的自由水完全結成冰,還要使物料中其他部分也完全固化,形成固態的非晶體。冷卻固化後的物料,實際上是既具有晶態,又具有玻璃態的、堅硬的網狀結構。給大家講一下凍幹機物料的冷卻固化過程:
  凍結終溫:冷卻固化過程的溫度應當是完全固化溫度,它應低於物料的共晶溫度,或玻璃化轉變溫度。
  凍結速率:在冷卻固化過程中,物料的冷卻速率十分重要,快速冷卻能使物料在凍結過程中不至過多地脫水,並能實現部分玻璃化;但過快冷卻會造成細胞損傷和物料斷裂等不良現象。
  凍結熱曆史:降溫過程的溫度隨時間變化的情況會對物料的熱物理性質產生影響,就和熱處理會對金屬機械性質產生影響類似。在冷卻固化過程中,如有一段“退火”階段,會引起物料的玻璃化轉化溫度Tg等性質的變化。
  凍幹機在使用時不隻需要留神本身的功用,還有溫度均勻性、加熱速率、真空度穩定性、抽氣速率等等。還要達到節能效果:
  1、操控冰點真空單調法
  操控冰點真空單調法運用凍幹與真空單調的各自利益,在食物溫度上嚴峻操控其挨近冰點,但不能結冰,這樣不光節省了製冷能耗,更避免了食物的熱變性問題,也避免了相變進程中對生物細胞的損壞;
  2、改動物料托盤的結構
  物料托盤可從托盤材料的導熱性、料盤與物料的接觸傳熱麵問題進行改進。選擇導熱性好的材料可有效地強化冷凍單調進程;
  3、操控預凍速度和料盤裝載量
  凍幹機預凍速度影響冰晶的構成,較快的凍住速率冰晶較小,不利於行進,脫水時間長,但幹後溶解快。較慢的凍住速率冰晶較大,對單調脫水有利,但幹後溶解慢。其他,單位麵積料盤上,物料堆積的厚度愈薄,傳熱和傳質速度越快,單調時間愈短。

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